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El fermentado
El fermentado es un paso clave en el proceso de manejo post-cosecha del cacao. Sirve para eliminar los restos de pulpa pegados al grano, evitar que los granos germinen y sobre todo desarrollar las características organolépticas, como ser aroma, sabor y color, típicas de las almendras de cacao. La fermentación se realiza en cajas de…
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Cacao fermentado tipo Hispaniola orgánico
Nuestro Cacao Orgánico es producido en terrenos completamente bajo sistemas agroforestales, basados en las normas de producción ecológicas de la Unión Europea (CEE 2092/91) y de Estados Unidos USDA/NOP. Para la aplicación de estas normas contamos con un Sistema de Control interno que garantiza la trazabilidad de nuestro Producto. Como complemento al manejo de la…
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Cacao fermentado tipo Hispaniola convencional
El manejo que se le da a nuestro cacao convencional es el mismo que le damos al cacao orgánico, con la diferencia de que el producto viene de fincas nuevas que ingresaron al programa o fincas en etapa de transición. Para procesar este cacao asignamos fermentadores, secaderos y además de un lugar de almacenaje exclusivos…
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