Antes del picado seleccionamos las mazorcas, separando las enfermas de las sanas y luego pasamos a abrirlas cuidadosamente para no causar daños a los granos. Después del picado, descorazonamos el cacao en recipientes limpios y adecuados, para luego ser transportado en el menor tiempo posible (entre 4 a 6 horas) hasta nuestro centro de fermentación.