Archivo de etiqueta: cacao

Selección y picado

Antes del picado seleccionamos las mazorcas, separando las enfermas de las sanas y luego pasamos a abrirlas cuidadosamente para no causar daños a los granos. Después del picado, descorazonamos el cacao en recipientes… Sigue leyendo

El fermentado

El fermentado es un paso clave en el proceso de manejo post-cosecha del cacao. Sirve para eliminar los restos de pulpa pegados al grano, evitar que los granos germinen y sobre todo desarrollar… Sigue leyendo

El secado

Después de finalizado el proceso de fermentación el cacao es llevado a nuestros secaderos de tipo túnel, donde también se remueve constantemente para mantener la homogeneidad y calidad del producto hasta llevar el… Sigue leyendo